ما هي الفوائد البيئية لنظام غذائي منخفض اللحوم؟

وفي الوقت نفسه، تعد الأنماط الغذائية أكبر مصدر لاعتلال الصحة في العالم ، حيث أظهرت دراسة حديثة أن عدد الوفيات الناجمة عن السمنة يفوق عدد الوفيات الناجمة عن التدخين في المملكة المتحدة.

وبدون اتخاذ إجراءات عالمية سريعة وطموحة، فإن هذه التأثيرات سوف تتفاقم وتمنع تحقيق الأهداف العاجلة بشأن المناخ، والتنوع البيولوجي وصحة الإنسان .

ويطرح هذا تحدياً ثلاثياً معقداً: كيفية إصلاح الأنظمة الغذائية على النحو الذي يدعم الاستدامة البيئية، وصحة الإنسان، وغير ذلك من جوانب رفاهة الإنسان.

وسيكون الجزء الرئيسي من هذا هو دعم التحول إلى أنظمة غذائية صحية ومستدامة بيئيًا في نفس الوقت.

الانتقال إلى أنظمة غذائية تحتوي على كمياتأقل من الأطعمة الحيوانية

في المملكة المتحدة وغيرها من البلدان ذات الدخل المرتفع ، يعني هذا عادةً الانتقال إلى الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات أقل من الأطعمة الحيوانية ومعظمها نباتي.

على سبيل المثال، وجد أحد التحليلات الحديثة، أن التحول إلى أنظمة غذائية تحتوي على كميات أقل من اللحوم في المملكة المتحدة (تُعرف بأنها أقل من 30 جرامًا من اللحوم يوميًا – أي ما يعادل وزن شريحة خبز تقريبًا) سيكون معادلاً مناخيًا لإبعاد 8 ملايين سيارة عن الطريق (في عام بالإضافة إلى فوائد بيئية أخرى مثل تحسين نوعية الهواء).

وأشار تحليل آخر، يركز على المستوى العالمي، إلى أن إزالة تربية الماشية بالكامل (وإن كان ذلك غير واقعي) يمكن أن يؤدي إلى عزل 330-550 جيجا طن من ثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعادل 6 إلى 10 سنوات من انبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن جميع الأنشطة البشرية.

التحليلات الأخرى التي ركزت على مقاييس تتراوح من المحلية المفرطة (مقصف الكلية)، إلى الشركات (ماكدونالدز وبرجر كنج)، إلى المدن (مدينة نيويورك، بيركلي كاليفورنيا، وغيرها)، إلى البلدان، إلى العالم، خلصت أيضًا إلى أن التحولات إلى إن اتباع نظام غذائي منخفض اللحوم في البلدان التي تستهلك كميات كبيرة من اللحوم من شأنه أن يؤدي إلى فوائد بيئية كبيرة وهي ضرورية لتحقيق الأهداف البيئية العالمية.

على الرغم من أن الفوائد البيئية والصحية للانتقال إلى أنظمة غذائية منخفضة اللحوم في سياقات مثل المملكة المتحدة واضحة، إلا أن هناك القليل نسبيا من الأبحاث حول كيفية تنفيذ هذه التحولات فعليا من خلال آليات محددة مثل وضع العلامات البيئية، أو السياسة الزراعية، أو التجارة الدولية.

• كيف يمكننا إنشاء تحولات عادلة ومنصفة؟

إذا حدث التحول الغذائي والزراعي إلى نظم غذائية صحية ومستدامة، فقد تستفيد بعض القطاعات بينما قد تجد قطاعات أخرى التحول أكثر صعوبة، سيكون تحديد التأثيرات الإيجابية والسلبية في هذا التحول أمرًا أساسيًا لأنه من الصعب تنفيذ السياسات التي من شأنها أن تؤدي إلى حرمان الأشخاص من وظائفهم أو تؤثر سلبًا على الجمهور (وهذا صحيح).

دعونا نأخذ مثالاً على التحول إلى نظام غذائي أقل اللحوم في المملكة المتحدة على غرار هدف خفض اللحوم بنسبة 35٪ بحلول عام 2050 بدعم من لجنة تغير المناخ في المملكة المتحدة. ومن شأن هذا التحول أن يقلل من إنتاج اللحوم، مما سيؤثر على الإيرادات في قطاع اللحوم، الأمر الذي قد يؤدي إلى توقف منتجي الماشية عن العمل.

ومن الممكن أن تكون هناك خسائر أخرى أيضًا: على سبيل المثال لمصنعي اللحوم، ولكن أيضًا للجزارين، وبعض المطاعم (مثل مطاعم شرائح اللحم)، وكذلك المستهلكين.

ومع ذلك، يمكن أن يؤدي هذا التحول أيضًا إلى مكاسب إضافية وإطلاق العنان لإمكانات اقتصادية كبيرة في قطاع الفاكهة والخضروات؛ حاليًا، يتناول 12% فقط من البالغين الأوروبيين “خمس حصص يوميًا” من الفاكهة والخضار، بينما يستهلك الشخص العادي في المملكة المتحدة 3.7 حصة في عام 2018.

إلى جانب الفوائد البيئية والصحية المحتملة، من المهم النظر في الآثار الاقتصادية والثقافية لهذه النتائج بما في ذلك ما إذا كان يمكن تعويضها بشكل مناسب.

يُنظر عادةً إلى البدائل النباتية للحوم ومنتجات الألبان والبيض (المصنوعة عادةً من فول الصويا أو الفول أو التوفو أو البروتين الفطري) على أنها آلية محتملة لتقليل التأثيرات البيئية المرتبطة بالغذاء.

تشير الأبحاث الحديثة إلى فوائد بيئية كبيرة للانتقال من اللحوم إلى نظائرها النباتية، على افتراض أنه يتم استبدال معظم أو كل اللحوم بمعادلات نباتية.

ولكن يبقى السؤال الرئيسي: هل سيأكل الناس بالفعل هذه البدائل النباتية؟ وإذا كان الأمر كذلك، فهل يتم استهلاكها بدلاً من نظيراتها الحيوانية، أم بدلاً من الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والمكسرات وما إلى ذلك؟ وإذا حدث الأول، فقد تكون الفوائد البيئية كبيرة .

ولكن إذا تم استهلاك البدائل النباتية بدلا من الأطعمة النباتية الأخرى، فإن فوائدها البيئية ستكون أقل بكثير (أو غير موجودة).
دعم سكان العالم بأنظمة غذائية صحية ومستدامة

• للأفراد: ماذا يمكننا أن نفعل؟

وتتمثل الخطوة الأولى الرئيسية في إدراك التأثيرات البيئية للنظم الغذائية، والخطوة الثانية هي استبدال اللحوم بأغذية أخرى، وهذا لا يعني عدم تناول اللحوم على الإطلاق، بل يعني تقليل استهلاك اللحوم.

البدء بوجبة واحدة في الأسبوع، أو حتى استبدال نصف اللحم المفروم في الوصفة بالفطر والبقوليات من شأنه أن يحقق فوائد بيئية كبيرة .

استبدال اللحوم ذات التأثيرات البيئية الأعلى (لحم البقر والماعز والأغنام) بتلك التي لها تأثيرات بيئية أقل (الدواجن ولحم الخنزير) يمثل أيضًا فرصة للتغيير الإيجابي، كما هو الحال مع تقليل فقد الأغذية وهدرها (أكثر من ثلث الغذاء العالمي يُهدر، وهو ما يعادل حوالي 8% من انبعاثات الغازات الدفيئة و 60 جنيهًا إسترلينيًا شهريًا للأسرة المتوسطة في المملكة المتحدة التي لديها أطفال ).

وفي نهاية المطاف، نحن في احتياج إلى تغيير نظامي أوسع نطاقاً للتغلب على التحدي المتمثل في دعم سكان العالم بأنظمة غذائية صحية ومستدامة ومغذية وبأسعار معقولة ومقبولة، وسوف يتطلب هذا العمل على كافة الجبهات ــ الحكومات، والشركات، وقطاع التمويل، والمنظمات، وما إلى ذلك ــ لجعل الاختيار الصحي والمستدام هو الاختيار السهل أيضا.