54 %من الأوروبيين يتجنبون اللحوم النباتية و65% قلقون بشأن تأثيرها على الصحة

تشير دراسة استقصائية جديدة شملت 17 دولة إلى أن 65% من الأوروبيين يشعرون بالقلق إزاء الآثار الصحية للأطعمة فائقة المعالجة، حيث يتجنب أكثر من نصف المشاركين اللحوم النباتية لأنها شديدة المعالجة.

مع التركيز المتزايد على التغذية والصحة، يحتدم الجدل حول الأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) واللحوم النباتية من خلال استطلاع جديد شمل 9787 شخصًا في 17 دولة أجراه مركز الأبحاث الأوروبي مرصد المستهلك الغذائي EIT .

وقد وجد الاستطلاع أن 65% من الأوروبيين يعتقدون أن UPFs غير صحية، ويعتقد 60% أنها ضارة بالبيئة، وعندما يتعلق الأمر باللحوم النباتية، فإن ارتباطها بالمعالجة الفائقة يمنع 54% من الأوروبيين من شرائها.

الافتقار إلى الوعي

تسلط الدراسة الضوء على الافتقار إلى الوعي بمكونات UPFs، بالإضافة إلى الفهم الخاطئ حول العلاقة بين UPFs والصحة – على الرغم من أن UPFs تستحوذ على غالبية الوجبات الغذائية للمستهلكين.

في المملكة المتحدة وحدها، تشكل UPFs %57 من النظام الغذائي للشخص العادي، وما يصل إلى 80% عندما يتعلق الأمر بالأطفال أو الأشخاص ذوي الدخل المنخفض، ووفقاً للاستطلاع، فإن 55% من الأوروبيين يستهلكون منتجات UPFs مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

وقالت صوفيا كون، مديرة المشاركة العامة في EIT Food، “سواء كانت صلصة المعكرونة المعبأة مسبقًا لتناول وجبة سريعة في المنزل، أو وجبة سريعة مع العائلة، فإن الأطعمة فائقة المعالجة تشكل جزءًا من النسيج اليومي للأنظمة الغذائية للمستهلكين في جميع أنحاء أوروبا، مع ذلك، فمن الواضح من هذه النتائج أن الناس لديهم مخاوف حقيقية بشأن الجوانب الصحية والاستدامة لهذه الأطعمة”.

يربط الأوروبيون UPFs بالظروف الصحية لكنهم يستمرون في تناولها، UPFs تنشأ من تصنيف نوفا، تأسست في عام 2009 من قبل مجموعة برازيلية بقيادة أستاذ التغذية والصحة العامة الدكتور كارلوس مونتيرو، وقد صنفت الأغذية إلى أربع مجموعات فرعية: الأطعمة غير المعالجة/الأطعمة المعالجة بالحد الأدنى، ومكونات الطهي المصنعة، والأطعمة المصنعة، وUPFs وتتكون الأخيرة من تركيبات وتقنيات صناعية مثل البثق أو القلي المسبق، جنبًا إلى جنب مع إضافات تجميلية ومواد قليلة الاستخدام في الطهي، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز أو الزيوت المهدرجة أو النشا المعدل.

خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية

تضخم الخطاب حول UPFs منذ صدور كتاب طبيب الأمراض المعدية البريطاني الدكتور كريس فان تولكين، “الأشخاص المعالجون للغاية: العلم وراء الأغذية التي ليست طعامًا”، في أبريل 2023، أشار إلى أن شركات الأغذية الكبيرة تدفع المستهلكين نحو نظام غذائي معالج بشكل متزايد.

لقد وجد الخبراء أن UPFs يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسمنة والسكري من النوع 2 وسرطان الثدي والقولون والمستقيم وارتفاع ضغط الدم، وعلى هذا المنوال، وجد استطلاع مرصد المستهلك الغذائي التابع لـ EIT أن ثلث الأوروبيين يعتقدون أن UPFs تساهم في السمنة والسكري وغيرها من المشكلات الصحية المرتبطة بنمط الحياة، بينما يعتقد 65٪ أنها ستسبب مشكلات في وقت لاحق من الحياة.

بالإضافة إلى ذلك، يكره الثلث أن تحتوي أطعمتهم على مكونات لا يمكنهم التعرف عليها، ولكن على الرغم من ذلك، فإن 56% فقط يبذلون جهودًا خاصة لتجنب عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) هناك ثلاثة أسباب رئيسية لذلك: الراحة والسعر والذوق.

إن سهولة التحضير (أو عدم وجودها على الإطلاق) تعني أن 41% من الأوروبيين يجدون UPFs مريحة مقارنة بالأطعمة المصنعة ذات الحد الأدنى، في حين أن نسبة أكبر من 49% يعتقدون أن الأول أرخص من الأخير.

يصف الكثيرون أيضًا أن UPFs مثل الوجبات السريعة التي يتم تناولها في الوجبات السريعة هي ألذ من الأطعمة محلية الصنع، بينما يراها البعض كطعام مريح أو علاجي.

وفي الوقت نفسه، يعتقد ما يقرب من الثلث (31٪) أن عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية يمكن أن تكون صحية، وهو ما يتوافق مع دراسة نشرت في مجلة لانسيت العام الماضي، والتي استندت نتائجها إلى التاريخ الغذائي والمرضي لـ 266.666 شخصًا في سبع دول أوروبية، لتشير إلى أن بعض عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية يمكن أن تكون صحية، يكون جيدا بالنسبة لك.

ومع ذلك، فإن 40% من المستهلكين الذين شملهم استطلاع رأي مرصد مستهلكي الأغذية EIT لا يثقون في أن UPFs يتم تنظيمها بشكل جيد بما فيه الكفاية من قبل السلطات لضمان أنها آمنة وصحية على المدى الطويل.

ارتباط UPF باللحوم النباتية

هناك نقص في الوعي عندما يتعلق الأمر بعالم UPFs، لا سيما فيما يتعلق بارتباطها بالصحة، بالإضافة إلى الأطعمة التي تتم معالجتها بشكل فائق.

ووجد الاستطلاع أن 54% من الأوروبيين يتجنبون بدائل اللحوم بسبب وضعها كعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية، وخاصة أولئك الذين لا يتبعون أنظمة غذائية خالية من اللحوم.

وتتجلى هذه الفجوة في التعليم من خلال حقيقة أن 61% من المستهلكين حددوا مشروبات الطاقة بشكل صحيح على أنها فائقة المعالجة، لكن 34% فقط فعلوا ذلك بالنسبة للجبن النباتي و36% للدجاج النباتي.

ربما يكون الوعي المفرط بعوامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) في نهاية مشروع المسح قد أثر على المستهلكين الأقل دراية بالبروتينات النباتية التقليدية مثل التمبيه والتوفو ليصنفوها على أنها مواد حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) أيضًا.

والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن التأثير المناخي للحوم ونظائرها النباتية ليس حجة مقنعة للكثيرين، حيث يعتقد 27% فقط من الأوروبيين أن البدائل النباتية أفضل للمناخ، ويشعر 57% أن تأثيرها أسوأ.

هذا على الرغم من أن الأبحاث تظهر أن الأطعمة المشتقة من الحيوانات مثل اللحوم ومنتجات الألبان تسبب ضعف الانبعاثات مثل الأطعمة النباتية، والوجبات الغذائية النباتية التي يمكن أن تقلل الانبعاثات، وتلوث المياه واستخدام الأراضي بنسبة 75٪ مقارنة بالأنظمة الغذائية الغنية باللحوم.

توصيات UPF لشركات الأغذية والسلطات الصحية

يقدم التقرير بعض التوصيات الرئيسية للسلطات والمصنعين وتجار التجزئة حول UPFs تحتاج المؤسسات الصحية والعلماء إلى تعريف UPFs وتقديم بيانات أكثر حسماً وإثباتًا حول صحتها على المدى القصير والطويل.

تحتاج السلطات الصحية أيضًا إلى النظر في أفضل طريقة لتثقيف المستهلكين حول معالجة الأغذية، وكيف يمكن أن تبدو، وآثارها الصحية.