البصمة الكربونية للوجبات.. استبدال لحم البقر ببروتين مختلف ولو وجبة واحدة يقلل من انبعاثات الغذء 50%

استبدال لحم البقر ببروتين مختلف – حتى ولو لوجبة واحدة فقط – يمكن أن يقلل من انبعاثات النظام الغذائي للشخص في ذلك اليوم بمقدار النصف.

في المرة القادمة التي تخرج فيها لتناول طعام الغداء، حاول العثور على الخيارات الأكثر والأقل ملاءمة للمناخ في القائمة، وخلافًا لسعر الوجبة، لا يتم عادةً توضيح بصمة الغازات الدفيئة للطعام.

هناك خدعة واحدة بسيطة لتحديد العنصر الأكثر تأثيرًا في أي قائمة تقريبًا: إذا كان هناك لحم بقر، فمن المحتمل أن يكون هذا هو العنصر، ربما لا يكون هذا كافيًا لتغيير طلبك – في بعض الأحيان تريد فقط شريحة لحم تاكو جيدة. ربما لا تعتقد أن التأثير المناخي لأي وجبة معينة مهم في المخطط الكبير للأشياء.

وهنا أيضًا، هناك قاعدة بسيطة: تقليص تناول لحوم البقر يحدث فرقًا كبيرًا، وجدت دراسة أجريت عام 2022 في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، أن استبدال لحم البقر بوجبة واحدة يمكن أن يقلل من البصمة الكربونية للشخص في ذلك اليوم بمقدار النصف تقريبًا.

وكلما زاد عدد الأشخاص الذين يتبنون مثل هذه المقايضة، كلما زاد حجم الانبعاثات المرتبطة بالغذاء، وقد تكون هناك فوائد صحية أيضًا.

يقول دييجو روز، الأستاذ ومدير برنامج التغذية في جامعة تولين: “ليس عليك أن تصبح نباتياً حتى يكون لك تأثير كبير على بصمتك الكربونية”، “عليك فقط استبدال لحم البقر.”

تعد النظم الغذائية مسؤولة عن ما يقرب من 30% من الانبعاثات التي يسببها الإنسان على مستوى العالم، وفقًا لدراسة أجريت عام 2021 في مجلة Nature Food، تشير أبحاث أخرى إلى أن ما يقرب من 60% من ذلك يأتي من المنتجات الحيوانية، وهو ما يرجع إلى حد كبير إلى الأراضي المستخدمة لتربية الماشية – إزالة الغابات والغطاء النباتي لها تأثير هائل على الانبعاثات – والأراضي والأسمدة اللازمة لزراعة علف الحيوانات.

يقول روز: “إن جميع الأطعمة الحيوانية لها تأثير أكبر من الأطعمة النباتية، لأنه “عليك إنتاج الأطعمة النباتية أولاً ثم إطعامها للحيوانات”.

بصمة لحم البقر كبيرة جدًا

أولاً، هناك ما يقرب من 1.5 مليار بقرة على هذا الكوكب. يتم استخدام حوالي 13 مليون كيلومتر مربع (3.2 مليار فدان) من الأراضي لتربية كل تلك الماشية، إلى جانب الجاموس، وطعامها – ربع إجمالي الأراضي المستخدمة للزراعة، وفقًا لورقة بحثية نُشرت عام 2017 في مجلة الأمن الغذائي العالمي.

ثم هناك الميثان، تمتلك الأبقار وغيرها من الحيوانات المجترة جهازًا هضميًا فريدًا يسمح لها بتحويل العشب إلى وقود، ولكن في هذه العملية تطلق بكتيريا الأمعاء الخاصة بها غاز الميثان، وهو غاز دفيئة أقوى 80 مرة من ثاني أكسيد الكربون على المدى القصير.

لا يوجد رقم عالمي لتأثير انبعاثات لحوم البقر، والذي يختلف حسب المنطقة ونوع المزرعة وعادات الرعي وعوامل أخرى، لكن العشرات من الدراسات حددت لحوم البقر باعتبارها من بين أكثر الانبعاثات فظاعة.

تتراوح الانبعاثات الناتجة عن إنتاج قطيع لحوم البقر وحده عادة من حوالي 79 إلى 101 كيلوجرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوجرام من الوزن الصالح للأكل، وفقًا لإحدى الأوراق البحثية.

ويقارن ذلك بما يتراوح بين 3 إلى 21 كيلوجرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لسلسلة التوريد الكاملة للدجاج، بما في ذلك الإنتاج، (تصل انبعاثات أبقار الألبان من الإنتاج إلى 8 إلى 75 كيلوجرامًا من ثاني أكسيد الكربون، وهو أقل لأنه يتم تقاسمها بين كل من اللحوم ومنتجات الألبان).

الانبعاثات من اللحوم

على الصعيد العالمي، “تنتج اللحوم المجترة حوالي سبعة أضعاف الانبعاثات، وتستخدم حوالي سبعة أضعاف مساحة الأرض التي يستخدمها الدجاج ولحم الخنزير لاستهلاك نفس الكمية من البروتين”، كما يقول رايشيل سانتو، باحث مشارك في الغذاء والمناخ في معهد الموارد العالمية غير الربحي، “إنهم يستخدمون حوالي 20 ضعفًا من الأراضي وينتجون حوالي 20 ضعفًا من الانبعاثات التي ينتجها العدس والفاصوليا.”

لا يساعد أن يأكل البشر الكثير من لحوم البقر، في عام 1961، تم إنتاج حوالي 28 مليون طن من لحوم الأبقار والجاموس على مستوى العالم، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (الفاو).

وبحلول عام 2022، تضاعف ذلك الرقم ليصل إلى حوالي 76 مليون طن. ومن المتوقع أن ينمو أكثر مع تضخم عدد سكان العالم.

تاريخياً، قادت الولايات المتحدة هذه التهمة، استهلك الأمريكيون ما يقرب من 485 جرامًا (17 أوقية) من لحم البقر للشخص الواحد كل أسبوع في العام الماضي، وفقًا لوزارة الزراعة.

لا تتضمن الإرشادات الغذائية الأمريكية توصيات محددة بشأن اللحوم الحمراء، على الرغم من وجود عدد من الدراسات التي تربط مستويات الاستهلاك المرتفعة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان.

لكن خبراء الصحة والمناخ في لجنة EAT Lancet يوصون الناس باستهلاك ما لا يزيد عن 98 جرامًا (3.5 أوقية) من اللحوم الحمراء أسبوعيًا.

تقول ستيفاني رو، عالمة رائدة في مجال المناخ والطاقة في الصندوق العالمي للحياة البرية غير الربحي: “في الولايات المتحدة، يتناول معظمنا لحوم البقر أكثر مما يعتبر صحيًا بالنسبة لنا”، “لذلك فهذه ثمار قريبة لأنه يمكننا بعد ذلك تحسين نتائجنا الصحية بالإضافة إلى النتائج البيئية.”

استهلاك الفرد من لحوم البقر

لقد ارتفع إنتاج اللحوم البقرية لتلبية الطلب العالمي، وتضاعف إنتاج لحوم الأبقار والجاموس بين عامي 1961 و2022، وقد بدأ استهلاك الفرد من لحوم البقر في التباطؤ في بعض الأماكن، بما في ذلك الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي.

ومن المتوقع أيضًا أن تنخفض في أجزاء كثيرة من العالم خلال العقد المقبل، وفقًا لتوقعات عام 2023 الصادرة عن منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية ومنظمة الأغذية والزراعة، ومع ذلك، فمن المتوقع أن يستمر استهلاك لحوم البقر في الارتفاع في منطقة آسيا والمحيط الهادئ.

حلول تقليل الانبعاثات

أحد الردود على معضلة لحوم البقر هو العبث بالأبقار، هناك مجال متزايد من الأبحاث يهدف إلى تقليل إنتاج الميثان لدى الحيوانات المجترة، سواء عن طريق تضمين الأعشاب البحرية والفحم الحيوي والمواد المضافة الأخرى في علفها أو تصميم أقنعة لالتقاط تجشؤها، وتركز الحلول الأخرى على تحسين تربية الأبقار التي تطلق كميات أقل من غاز الميثان أو تقليل مساحة الأراضي التي يتم تطهيرها لإنتاج الحيوانات المجترة.

خيار آخر هو استبعاد اللحوم من النظام الغذائي تمامًا، ليس هناك شك في أن النباتيين لديهم بصمة كربونية مرتبطة بالغذاء أصغر من الأشخاص الذين يستهلكون اللحوم ومنتجات الألبان.

لكن هذا أمر يصعب الترويج له في العديد من البلدان – في الولايات المتحدة، 5٪ فقط من الناس يعتبرون نباتيين – وكثيرا ما يتجنب صناع السياسات التوجيهات الإلزامية خوفا من تأطير العمل المناخي باعتباره تضحية.

معادلات غذائية أقل كثافة في المناخ

بدأ روز وزملاؤه بالنظر في سجلات ما يقرب من 17 ألف شخص بالغ في جميع أنحاء الولايات المتحدة يتذكرون تناولهم للطعام خلال الـ 24 ساعة الماضية، والتي جمعتها مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بين عامي 2005 و2010.

وقاموا بحساب الانبعاثات المرتبطة بإنتاج وتصنيع كل منتج. – الجزء الأكبر من البصمة الكربونية للغذاء – ثم تم حساب الانبعاثات من كل نظام غذائي يومي مسجل.

وكانت النتائج واضحة: ما يميز الأشخاص الذين تحتوي وجباتهم الغذائية على بصمة كربونية أعلى هو “قطعة أو اثنتين من لحم البقر في يوم معين”، كما يقول روز، الأطعمة الأكثر تأثيرًا “كانت جميعها من لحوم البقر”.

وتهدف الدراسة أيضًا إلى تحديد تأثير استبدال اللحوم، وخاصة لحوم البقر، ببديل.

حدد الباحثون معادلات غذائية أقل كثافة في المناخ – أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية بدلاً من أضلاع لحم البقر القصيرة، على سبيل المثال – وحسبوا التغير في الانبعاثات اليومية المرتبطة بالغذاء.

ووجدوا أنه حتى التخفيضات الصغيرة في استهلاك اللحوم، وخاصة لحوم البقر، تتزايد بسرعة.

التغييرات الصغيرة قد تحدث تأثيرًا كبيرًا

وفي بحث متابعة نُشر في مجلة Nature Food العام الماضي، أخذ روز وآخرون مفهوم المبادلة خطوة أخرى إلى الأمام من خلال النظر في مقايضات أخرى عالية التأثير عبر المجموعات الغذائية، مقسمة إلى أربع فئات: البروتينات، والأطعمة المختلطة، والمشروبات غير الكحولية، والأطعمة الأخرى، ألبان.

استخدم الباحثون بيانات الاسترجاع الغذائي لعامي 2015 و2016 التي أبلغ عنها ما يقرب من 8000 شخص بالغ وطفل إلى مراكز السيطرة على الأمراض.

تقول آنا جرومون، مديرة مختبر السياسات الغذائية بجامعة ستانفورد مؤلف مشارك في دراسة الغذاء الطبيعي: “إذا كان لديك خيار بين اللحوم الحمراء والدجاج أو النباتي، فإن الدجاج أو النباتي سيكون له بصمة كربونية أقل، وفي المتوسط، سيكون أيضًا أكثر صحة”.

وتشمل المقايضات الأخرى المفيدة استبدال العصير بالفواكه الكاملة، واستبدال حليب الألبان ببدائل غير الألبان مثل حليب الصويا أو اللوز.

لم تأخذ الدراسة في الاعتبار كل جانب من جوانب البصمة الكربونية للطعام: ولم تصل إلى حد تضمين وسائل النقل أو الانبعاثات الناتجة عن نفايات الطعام.

لفهم التأثير البيئي للمقايضات بشكل حقيقي، من المهم أيضًا مراعاة ما تعنيه بالنسبة لاستخدام المياه واستخدام الأراضي وفقدان التنوع البيولوجي والقضايا البيئية الأخرى.

(يستخدم حليب اللوز، على سبيل المثال، كمية أكبر منالماء مقارنة بحليب البقر).

لكن الدراسة تفعل شيئًا واحدًا بشكل جيد للغاية، كما يقول روز: إنها تقدم “حجة جيدة حول كيف يمكن للتغييرات الغذائية الصغيرة والمتزايدة من خلال الاستبدال أن تحدث تأثيرًا شاملاً كبيرًا. “