اللحوم النباتية تحتوي على كمية أقل من البروتين وتفتقر إلى بعض العناصر الغذائية

تعد العديد من بدائل اللحوم النباتية بملمس ونكهة “اللحوم الحقيقية”، ولكن هل سبق لك أن تساءلت كيف ترقى هذه المنتجات إلى مستوى العناصر الغذائية الموجودة في شرائح اللحم الكلاسيكية أو اللحوم الباردة التي نعرفها؟

اللحوم مقابل المغذيات النباتية

قام الباحثون حسب الدراسة التي تم نشرها في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، بتحليل الملامح الغذائية لكل من شرائح اللحم واللحوم الباردة النباتية والحيوانية، وكشفوا عن بعض الاختلافات المهمة:

الكربوهيدرات

تحتوي المنتجات النباتية بشكل عام على كميات أعلى من الكربوهيدرات مقارنة بنظيراتها من اللحوم، غالبًا ما تأتي هذه الكربوهيدرات من المكونات النباتية المستخدمة في تكوين قوام المنتج واتساقه.

بروتين

تحتوي المنتجات الحيوانية على نسبة بروتين أعلى من البدائل النباتية، البروتين ضروري للعديد من وظائف الجسم، وجودة هذا البروتين مهمة أيضًا.

أحماض أمينية

الأحماض الأمينية هي الوحدات الأساسية التي تشكل البروتينات، تتطلب أجسامنا مجموعة متنوعة من الأحماض الأمينية “الأساسية” التي يجب الحصول عليها من خلال نظامنا الغذائي.

غالبًا ما أظهرت المنتجات النباتية انخفاضًا في إجمالي الأحماض الأمينية مقارنة بالمنتجات الحيوانية.

الأحماض الأمينية ضرورية لمختلف العمليات الجسدية، تتطلب عضلاتنا الأحماض الأمينية لبناء الأنسجة والحفاظ عليها. كما أنها تلعب دورًا في تركيب الهرمونات، وهي رسل كيميائية تنظم العديد من الوظائف، علاوة على ذلك، تدعم الأحماض الأمينية وظيفة المناعة، ونقل العناصر الغذائية، والعديد من العمليات الأخرى الضرورية للصحة العامة.

اختلافات الهضم

أظهرت المنتجات المختلفة أيضًا مستويات مختلفة من الهضم بسبب تنوع المكونات التي تحتوي عليها، وهذا يعني أن معدتنا قد تضطر إلى العمل بجهد أكبر (أو أقل) اعتمادًا على نوع المنتج النباتي، مقارنة بنظيره من اللحوم.

ومع ذلك، تحتوي اللحوم الباردة النباتية عمومًا على كمية أقل من الملح من اللحوم التقليدية، مما قد يكون مفيدًا لأولئك الذين يراقبون تناولهم للصوديوم.

اللحوم النباتية مقابل المغذيات لحم العجل

في حين أن شرائح اللحم النباتية عمومًا تتخلف عن شرائح اللحم الحيوانية من حيث المحتوى الإجمالي للأحماض الأمينية، فقد أظهرت تكافؤًا مدهشًا مع لحم العجل، هذه نتيجة واعدة، تشير إلى أنه مع صياغة دقيقة، يمكن للبدائل النباتية أن تقدم صورة حمض أميني أساسي مماثلة لبعض اللحوم.

أكدت الدراسة على نقطة مهمة: الجودة الغذائية للمنتجات النباتية تعتمد بشكل كبير على المكونات المحددة وطريقة الجمع بينها، وهذا يؤدي إلى اختلافات كبيرة في كل من أنواع الأحماض الأمينية الموجودة ومدى قدرة أجسامنا على هضم وامتصاص تلك العناصر الغذائية.

ولذلك، يجب على المستهلكين أن يدركوا أن الأطعمة النباتية ليست جميعها متساوية من الناحية التغذوية، يعد التدقيق في قوائم المكونات أمرًا ضروريًا للتمييز بين المنتجات الصحية حقًا وتلك التي قد لا تكون كافية.

الملف الغذائي للحوم النباتية

قد تكون بعض شرائح اللحم النباتية مشابهة في الواقع للحوم الحقيقية من حيث التغذية، قد يكون البعض الآخر أقل احتواءً على البروتين أو يصعب على أجسامنا هضمه، يعتمد ذلك على النباتات التي تُصنع منها وكيفية معالجتها.

يمكن أن تكون ملصقات المكونات على المنتجات النباتية مربكة، يوضح هذا البحث أن الشركات يجب أن تكون أكثر شفافية بشأن ما هو موجود بالفعل داخل تلك البرجر النباتي وشرائح الدجاج النباتية.

كيفية اختيار اللحوم النباتية

يمكن أن تكون العناصر الغذائية الموجودة في اللحوم النباتية خيارًا لذيذًا ومستدامًا للعديد من الأشخاص، ولكن قبل رمي شريحة اللحم النباتية على الشواية.

تحقق من الملصق

عند اختيار اللحوم النباتية، ابدأ دائمًا بفحص الملصق، اسأل نفسك ما إذا كانت المكونات المذكورة تشبه الأطعمة الحقيقية التي تعرفها.

بالإضافة إلى ذلك، تحقق مما إذا كان المنتج يوفر مصدرًا جيدًا للبروتين والمواد المغذية الأساسية الأخرى، من المهم التأكد من أن هذه البدائل يمكن التعرف عليها وكافية من الناحية التغذوية.

استمع إلى جسدك

من الضروري أيضًا الاستماع إلى إشارات جسمك بعد تناول وجبة نباتية، لاحظ ما إذا كنت تشعر بالجوع بعد فترة وجيزة أو ما إذا كانت الوجبة توفر لك شعورًا بالرضا الدائم.

يمكن أن يساعدك هذا في تحديد ما إذا كان الخيار النباتي مُرضيًا مثل نظيراته التقليدية، مما يسمح لك بتعديل نظامك الغذائي لتحسين الشبع والتوازن الغذائي.

مزجها

نوّع نظامك الغذائي حتى لا تعتمد فقط على نوع واحد من الطعام، سواء كان اللحوم النباتية أو غيرها. يعد دمج مجموعة متنوعة من الأطعمة أمرًا بالغ الأهمية لنظام غذائي متوازن.

امزج أنواع الطعام المختلفة، بما في ذلك اللحوم والخضروات والبدائل النباتية، لضمان تناول كمية كبيرة من العناصر الغذائية الأساسية. هذا التنوع لا يعزز تناولك الغذائي فحسب، بل يجعل وجباتك أكثر متعة.

سواء كان ذلك مدفوعًا بأخلاقنا أو صحتنا أو براعم التذوق، فإن اختيار البدائل النباتية يمكن أن يكون مفيدًا، يذكرنا هذا البحث ببساطة بأن نكون واعين ومطلعين على ما هو موجود على أطباقنا.