أخبارالامن الغذائي
التحول إلى نظائر اللحوم يمكن أن يخفض الانبعاثات 71%.. يجب تغيير كبير في النظام الغذائي لتحقيق الأهداف المناخية
إجراء استبدال صغير للمكونات من الممكن أن يساعد في خفض الانبعاثات الغذائية بنسبة 26%، ولكن التحولات الأكبر ــ مثل الاستعاضة عن اللحوم بنظيراتها النباتية ــ من الممكن أن تؤدي إلى انخفاض بنسبة 71%.
النظام الغذائي لا يتخلف إلا عن قطاع الطاقة من حيث التأثير على الكوكب، وهو ما يمثل ثلث انبعاثات الغازات الدفيئة العالمية.
وقد أظهرت الدراسات تلو الأخرى أن المنتجات المشتقة من الحيوانات تخلف بصمة أثقل بكثير، حيث تشير إحداها إلى أن اللحوم وحدها تمثل 60% من الانبعاثات الناجمة عن النظام الغذائي.
والآن، كشف تحليل جديد ــ يُزعم أنه البحث الأكثر تفصيلاً في التأثيرات المناخية المترتبة على العادات الغذائية لأي بلد ــ أن التحول من اللحوم إلى نظائرها النباتية من الممكن أن يخفض الانبعاثات بنسبة تصل إلى 71%.
ودرس باحثون من كلية إمبريال كوليدج لندن للصحة العامة ومعهد جورج للصحة العالمية بيانات الانبعاثات الشاملة والمبيعات لأكثر من 22 ألف منتج من منتجات السوبر ماركت في أستراليا، والتي تعد نموذجية للنظام الغذائي الغربي في العديد من البلدان. ويغطي البحث مشتريات البقالة السنوية لـ 7000 أسرة،
ويدعو إلى تغيير كبير في النظام الغذائي في البلدان ذات الدخل المرتفع لتحقيق الأهداف المناخية العالمية.
اللحوم ومنتجات الألبان هي أكبر مصادر انبعاث غازات الدفيئة
استخدمت الدراسة بيانات من قاعدة بيانات FoodSwitch التابعة لمعهد جورج من عام 2019 بالإضافة إلى مجموعات بيانات التأثير البيئي العالمي، وخصصت الأطعمة لـ 16 فئة رئيسية، والتي تم تقسيمها أيضًا إلى 74 فئة ثانوية و703 فئة فرعية.
على سبيل المثال، كان الخبز والمخابز واللحوم ومنتجات اللحوم ومنتجات الألبان هي الفئات الرئيسية، وتم تقسيمها أيضًا إلى مجموعات فرعية صغيرة من الخبز واللحوم المصنعة واللبن ومشروبات الزبادي، ثم تم فصلها بفئات فرعية مثل الخبز الأبيض، فطائر اللحم، والزبادي غير الألبان.
وكشف البحث أن استبدال المنتجات ذات الانبعاثات العالية بمنتجات “متشابهة للغاية” منخفضة الكربون (من الخبز عالي الغازات الدفيئة إلى الخبز منخفض الغازات الدفيئة، على سبيل المثال) يمكن أن يقلل من الانبعاثات بنسبة تصل إلى 26٪، في حين أن التحولات الأكثر جذرية إلى “أقل تشابها” يمكن أن تؤدي الأطعمة (من خبز الثوم عالي الغازات الدفيئة إلى الخبز الأبيض منخفض الغازات الدفيئة) إلى انخفاض بنسبة 71٪.
تكون الاختلافات واضحة تمامًا عند تحليل المنتجات الحيوانية مثل اللحوم ومنتجات الألبان.
تشكل اللحوم وحدها ما يقرب من نصف (49٪) 31 مليون طن من انبعاثات الغازات الدفيئة التي تم تحليلها، على الرغم من أنها تشكل 11٪ فقط من جميع مشتريات البقالة.
الألبان هي ثاني أكبر مساهم (17٪)، على الرغم من أن هذه المنتجات تمثل 21٪ من مبيعات المنتجات.
وفي الوقت نفسه، ساهمت الفواكه والخضراوات والمكسرات والبقوليات بنسبة 5.2% من إجمالي الانبعاثات، على الرغم من أنها تشكل ربع إجمالي المشتريات.
وكانت نظائرها من اللحوم هي الأقل انبعاثات بين جميع فئات المنتجات، وكانت مسؤولة عن 0.03% فقط من كل الانبعاثات (وإن كانت تمثل 0.07% من المشتريات).
ولهذا السبب فإن التبديل من اللازانيا المعتمدة على اللحوم إلى اللازانيا النباتية يمكن أن يؤدي إلى خفض الانبعاثات بنسبة 71% المذكورة أعلاه.
في حين يهدف الباحثون إلى إظهار أنه حتى التغييرات الصغيرة يمكن أن تعزز عادات الأكل الواعية بالمناخ، فإن نظرة خاطفة على الفرق بين منتجات الألبان وغير الألبان تظهر مدى اختلاف النظام النباتي عن الأكل النباتي بالكامل.
إن الانتقال من زبادي Aldi اليوناني المحلى مع جرانولا العسل إلى زبادي جوز الهند بالفانيليا الخالي من الغلوتين من Coco Tribe يمكن أن يقلل الانبعاثات بنسبة 77٪ (استبعد البحث الأسماء التجارية، لكن أوصاف المنتج تشير إلى هذه الشركات).
هل يمكن أن يساعد وضع العلامات الكربونية المستهلكين على اتخاذ خيارات ذكية مناخيا؟
وقال جاينز: “إن المستهلكين على استعداد لاتخاذ خيارات غذائية أكثر استدامة، لكنهم يفتقرون إلى معلومات موثوقة لتحديد الخيارات الأكثر ملاءمة للبيئة”. وتطالب هي وزملاؤها بوضع ملصقات الكربون على جميع المنتجات الغذائية المعبأة لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات مستنيرة، مضيفا “تظهر نتائج دراستنا إمكانية تقليل تأثيرنا البيئي بشكل كبير من خلال تبديل المنتجات المماثلة”.
تثبت الدراسة أن دمج أهداف الاستدامة في السياسات الغذائية الوطنية يمكن أن يساعد بشكل مباشر في تحقيق أهداف المناخ العالمية، دون إثقال كاهل المستهلكين، وفقًا لباراسكيفي سيفيريدي، زميل باحث في كلية الصحة العامة. وقالت: “لهذا السبب ندعو بشكل عاجل إلى سن تشريعات قوية تستهدف المنتجات الغذائية ذات الانبعاثات العالية”.
تقدر التكاليف الصحية والبيئية المجمعة للنظام الغذائي العالمي بما يتراوح بين 12.7 تريليون دولار و 15 تريليون دولار . ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة، فإن “الأنماط الغذائية غير الصحية” هي المساهم الرئيسي في هذه التكاليف الخفية.
وقال بروس نيل، المدير التنفيذي لمعهد جورج أستراليا والأستاذ في إمبريال كوليدج لندن: “لا يوجد حاليًا إطار موحد لتنظيم معايير المناخ أو الصحة الكوكبية لإمداداتنا الغذائية، ولم يتم اعتماد التدابير الطوعية على نطاق واسع من قبل معظم البلدان”، “يوضح هذا البحث كيف يمكن للطرق المبتكرة للتعامل مع المشكلة أن تمكن المستهلكين من إحداث تأثير حقيقي”.
وبناءً على البحث، قام معهد جورج بتطوير تطبيق مجاني يسمى ecoSwitch، وهو متوفر حاليًا في أستراليا.
وأوضح نيل: “يمكن للمتسوقين استخدام أجهزتهم لمسح الرمز الشريطي للمنتج والتحقق من تصنيف الصحة الكوكبية الخاص به، وهو مقياس لانبعاثاته يظهر كنتيجة تتراوح بين نصف نجمة (انبعاثات عالية) إلى خمس نجوم (انبعاثات منخفضة).
وأضاف: “يعد EcoSwitch خطوة أولى مطلوبة بشدة، ولكن رؤيتنا تتمثل في العرض الإلزامي لنظام موحد موحد لتقييم الاستدامة على جميع منتجات السوبر ماركت”.