ارتباط صحة الإنسان بصحة الكوكب.. النظام الغذائي الصحي يخفض خطر الوفاة المبكرة 30% والانبعاثات 29%

تناول نظام غذائي نباتي متكامل في المقام الأول له فوائد هائلة للإنسان والبيئة، وفقا لدراسة جديدة أجرتها كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة.

وجدت أول دراسة واسعة النطاق لتحليل آثار النظام الغذائي الصحي الكوكبي انخفاض خطر الوفاة المبكرة وتأثيرًا أخف على المناخ.

تم نشر هذا البحث في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية، وهو مستوحى من النظام الغذائي الصحي الكوكبي التابع للجنة EAT-Lancet ، والذي تم تصميمه في عام 2019 كوسيلة لإطعام 10 مليارات شخص والحفاظ على صحة الكوكب بحلول عام 2050.

المزيد من النباتات والأطعمةالكاملة

ويدعو النظام الغذائي إلى المزيد من النباتات والأطعمة الكاملة، وتقليل اللحوم ومنتجات الألبان، مع وجود مجال واسع للمرونة لمختلف التفضيلات الثقافية والطهي.

من الناحية المثالية، يجب أن يتكون النظام الغذائي من نصف طبق من الفواكه والخضروات، ويجب أن يحتوي النصف الآخر بشكل أساسي على الحبوب الكاملة ومصادر البروتين النباتي، مع كميات متواضعة اختيارية من البروتين الحيواني.

تعد دراسة هارفارد أول تقييم واسع النطاق لتأثيرات النظام الغذائي الصحي الكوكبي، وذلك باستخدام البيانات الصحية لـ 206604 أمريكيًا على مدار فترة تتراوح بين 20 إلى 34 عامًا.

وكان المشاركون خاليين من الأمراض المزمنة الرئيسية في بداية الدراسة، وأكملوا الاستبيانات كل أربع سنوات.

ووجد الباحثون، أن أعلى 10% من الأشخاص الذين يلتزمون بالنظام الغذائي الصحي الكوكبي يمثلون خطرًا أقل للوفاة المبكرة بنسبة 30% مقارنة بـ 10% الأدنى.

ارتباط صحة الإنسان وصحةالكوكب

وفي الوقت نفسه، كان لدى أولئك الذين حصلوا على أعلى مستويات الالتزام آثار مناخية أقل بكثير، مع انخفاض بنسبة 29% في انبعاثات الغازات الدفيئة.

وقال كبير الباحثين والتر ويليت: “تُظهر النتائج مدى ارتباط صحة الإنسان وصحة الكوكب “إن تناول الطعام الصحي يعزز الاستدامة البيئية – وهو بدوره ضروري لصحة ورفاهية كل شخص على وجه الأرض”.

النظام الغذائي الصحي

النظام الغذائي النباتي يقللمن خطر جميع أسباب الوفاة

تم تسجيل المشاركين في دراسات حكومية طويلة الأمد، وهي دراسة صحة الممرضات الأولى والثانية، ودراسة متابعة المهنيين الصحيين، وسجل الباحثون وجباتهم الغذائية على أساس تناول 15 مجموعة غذائية، وتشمل الأطعمة الصديقة للكوكب والخفيفة الموارد الحبوب الكاملة والدرنات والخضروات والفواكه الكاملة والبقوليات والمنتجات القائمة على الصويا والزيوت النباتية غير المشبعة (مثل زيت الزيتون).

وفي الوقت نفسه، تم أيضًا تقييم الأطعمة التي تتطلب مساحة أكبر بكثير من الأراضي، مثل تلك المشتقة من الماشية والأغنام والماعز والخنازير والدواجن، وكذلك تناول السكر المضاف.

اقترح الباحثون، أنه في حين أفادت دراسات أخرى أيضًا عن الفوائد البشرية والكوكبية للأنظمة الغذائية النباتية مقارنة بالأغذية الحيوانية، فقد استخدم معظمها تقييمات غذائية لمرة واحدة، مما يؤدي إلى نتائج أضعف من تلك التي تظهر عند النظر إلى الأنظمة الغذائية على مدى فترة أطول، وهو ما ما فعله الفريق في جامعة هارفارد.

تبين أن الأشخاص الذين يتبعون النظام الغذائي الصحي الكوكبي لديهم خطر أقل للوفاة من جميع الأسباب الرئيسية، بما في ذلك السرطان (أقل بنسبة 10٪)، وأمراض القلب والأوعية الدموية (14٪)، وأمراض الرئة (47٪)، ومرض الزهايمر وغيره من الاضطرابات العصبية التنكسية (%28) بالإضافة إلى ذلك، فإن النساء اللاتي التزمن بالنظام الغذائي بشكل وثيق كان لديهن خطر أقل للوفاة بسبب الأمراض المعدية بنسبة 38٪.

كميات أكبر من الفواكهوالخضروات والمكسراتوالبقوليات

وبشكل أساسي، تناول المشاركون الذين اتبعوا النظام الغذائي عن كثب كميات أكبر من الفواكه والخضروات والمكسرات والبقوليات والحبوب الكاملة والدهون غير المشبعة والدواجن، مع تقليل تناولهم اللحوم الحمراء والمصنعة والبيض والمشروبات الغازية وعصائر الفاكهة، وكذلك السكريات، الأطعمة المصنعة مثل الحلوى والكعك وحبوب الإفطار والحلويات.

فيما يتعلق بالأطعمة الحيوانية، يوصي هذا النظام الغذائي بما يصل إلى حصتين يوميًا.

قد يعني هذا أن الأسبوع النموذجي سيتطلب حصة يومية من أحد منتجات الألبان، وحصة أسبوعية من اللحوم الحمراء بالإضافة إلى البيض، بالإضافة إلى حصتين أسبوعيتين من كل من الدواجن والأسماك.

وهذا أقل بكثير من مستويات الاستهلاك الحالية في الولايات المتحدة – وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يأكل الأمريكيون ما يقرب من 102 كجم من اللحوم سنويًا (باستثناء المأكولات البحرية)، وهو أعلى بمقدار 6.5 مرة من توصيات لجنة EAT-Lancet.

الحد من استخدام الأراضيوكمية أقل من الأسمدة

وفيما يتعلق بالمكاسب البيئية، كشفت الدراسة أن النظام الغذائي الصحي الكوكبي يتطلب كمية أقل من الأسمدة بنسبة 21%، وأراضي زراعية أقل بنسبة 51%، ومياه وري أقل بنسبة 13%.

الحد من استخدام الأراضي أمر حيوي بشكل خاص لتسهيل إعادة التشجير، والذي قال المؤلفون إنه “يُنظر إليه على أنه وسيلة فعالة” للحد من الغازات الدفيئة – على الرغم من أن فعالية برامج إعادة التشجير لتعويض الانبعاثات غير واضحة في أحسن الأحوال .

ومع ذلك، فإن النتائج تتوافق مع الأدبيات الموجودة حول التأثيرات المناخية للأغذية المشتقة من الحيوانات والأطعمة النباتية.

تربية الماشية مسؤولة عن ما يصل إلى 20% من جميع الانبعاثات – وفي النظام الغذائي، تمثل اللحوم 60% من الانبعاثات. وفي الوقت نفسه، تطلق اللحوم ومنتجات الألبان ضعف كمية ثاني أكسيد الكربون التي تطلقها الأطعمة النباتية.

وقد أظهرت دراسة سابقة على نحو مماثل أن استبدال نصف استهلاكنا من اللحوم ومنتجات الألبان بنظيراتها النباتية من الممكن أن يؤدي إلى خفض الانبعاثات الزراعية واستخدام الأراضي بنسبة 31%، وانخفاض استخدام المياه بنسبة 10%، ووقف تدهور الغابات والأراضي الطبيعية بشكل فعال.

كوكبنا يتجه نحو كارثة بيئية

وقال ويليت: “إن تغير المناخ وضع كوكبنا على المسار الصحيح نحو كارثة بيئية، ونظامنا الغذائي يلعب دوراً رئيسياً”، “إن تغيير الطريقة التي نأكل بها يمكن أن يساعد في إبطاء عملية تغير المناخ. وما هو أكثر صحة للكوكب هو أيضًا أكثر صحة للبشر.

وكانت دراسة جامعة هارفارد قائمة على الملاحظة، مما يعني أن نتائجها كانت مبنية على الارتباطات بين عادات الاستهلاك لدى الناس وخطر الإصابة بالأمراض الرئيسية، بدلا من العلاقة بين السبب والنتيجة.

لكن البحث أخذ في الاعتبار تناول الكحول والتدخين وممارسة الرياضة، بالإضافة إلى تاريخ العائلة مع الحالات الطبية.

وقال ويليت لصحيفة واشنطن بوست: “ما تظهره هذه الدراسة هو أنه يمكننا تحويل نظامنا الغذائي ليكون أكثر صحة بكثير من النظام الغذائي الأمريكي العادي، وفي نفس الوقت يكون له تأثير كبير على إبطاء تغير المناخ”، “ليس علينا أن نستبدل صحة الكوكب بصحة الإنسان. يمكننا الفوز بالأمرين معا، إنه فوز مزدوج.”

ومضى ويليت في استهداف وزارة الزراعة الأمريكية لجهلها بتغير المناخ في توصياتها الغذائية، والتي من المقرر تحديثها العام المقبل، قائلا “إن دراستنا جديرة بالملاحظة، نظرًا لأن وزارة الزراعة الأمريكية رفضت النظر في التأثيرات البيئية للخيارات الغذائية، ولن يُسمح بأي إشارة إلى التأثيرات البيئية للنظام الغذائي في المراجعة القادمة للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية”.

تجدر الإشارة إلى أن المبادئ التوجيهية الحالية تحث الأميركيين على تجنب الدهون المشبعة والكوليسترول واللحوم الحمراء والمصنعة، والتركيز على الأطعمة النباتية الغنية بالكربوهيدرات.

وتذكر الوثيقة أيضًا منتجات الألبان واللحوم المدعمة القائمة على فول الصويا. وانتقدت لجنة الأطباء للطب المسؤول، وهي منظمة مستقلة غير ربحية، إدراج منتجات الألبان الحيوانية، وأوصت بالمياه بدلاً من ذلك.