بدعم من بيل جيتس.. بديل جديد للزبدة خالٍ من المنتجات الحيوانية

جيتس: قد تبدو فكرة التحول إلى الدهون والزيوتالمصنعة في البداية لكن قدرتها على تقليل بصمتناالكربونية بشكل كبير هائلة

هل تصنع الزبدة من الهواء بدلاً من الأبقار؟ تقول شركة ناشئة أنها توصلت إلى عملية معقدة تقضي على الحاجة إلى الحيوانات مع جعل بديلها الخالي من منتجات الألبان بنفس المذاق اللذيذ.

وقد أجرت شركة سافور، مقرها كاليفورنيا، بدعم من ملياردير مايكروسوفت بيل جيتس، تجارب على ابتكار بدائل خالية من منتجات الألبان للآيس كريم والجبن والحليب من خلال استخدام عملية كيميائية حرارية تسمح لها ببناء جزيئات دهنية، مما يؤدي إلى إنشاء سلاسل من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والأكسجين.

وقد أعلنت الشركة الآن عن بديل جديد للزبدة خالٍ من المنتجات الحيوانية.

تقليل استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان هو أحد الطرق الرئيسية التي يمكن للبشرية من خلالها تقليل تأثيرها البيئي، حيث أن إنتاج الماشية يعد مصدرًا مهمًا للغازات المسببة للانحباس الحراري العالمي، وتقول شركة سافور إن منتجاتها سيكون لها بصمة كربونية أقل بكثير من المنتجات الحيوانية.

يمكن أن تأتي “الزبدة” بما يقل عن 0.8 جرام مكافئ لثاني أكسيد الكربون لكل سعر حراري.

البصمة المناخية القياسية للزبدة الحقيقية غير المملحة التي تحتوي على 80٪ دهون هي حوالي 2.4 جرام مكافئ لثاني أكسيد الكربون لكل سعر حراري.

قالت كاثلين ألكسندر، الرئيسة التنفيذية لشركة سافور: “نحن حاليًا في مرحلة ما قبل التسويق التجاري ونعمل على الحصول على الموافقة التنظيمية حتى نتمكن من بيع زبدتنا، ولا نتوقع أن نتمكن من المضي قدمًا في أي نوع من المبيعات حتى عام 2025 على الأقل”.

بدائل اللحوم والألبان

أصبحت بدائل اللحوم والألبان أكثر شعبية في السنوات الأخيرة، لكن بعضها لا يرقى إلى المستوى المطلوب من حيث النكهة، تقول شركة سافور إن نكهة الزبدة التي تنتجها أكثر دقة.

وقال ألكسندر: “حتى الآن، أجرينا جلسات تذوق غير رسمية مع عشرات الأشخاص، ونتوقع إجراء جلسة تذوق أكثر رسمية كجزء من جهودنا في التسويق وتوسيع نطاق العمل”.

والسؤال الآن هو ما إذا كان المشترون سوف يتقبلون مثل هذه الدهون الصناعية، وربما يشكل إقناع الناس بالتخلي عن منتجات الألبان واللحوم المفضلة لديهم لصالح الأطعمة “التجريبية” تحدياً كبيراً.

وفي تدوينة على الإنترنت، كتب جيتس مدافعًا عن المبادرة: “قد تبدو فكرة التحول إلى الدهون والزيوت المصنعة في المختبر غريبة في البداية، لكن قدرتها على تقليل بصمتنا الكربونية بشكل كبير هائلة، ومن خلال الاستفادة من التقنيات والعمليات المثبتة، نقترب خطوة واحدة من تحقيق أهدافنا المناخية.

إن هذه العملية لا تطلق أي غازات دفيئة، ولا تستخدم أي أراضٍ زراعية، كما أنها تستهلك أقل من ألف جزء من المياه التي تستهلكها الزراعة التقليدية، والأهم من ذلك كله، أن مذاقها طيب للغاية ــ مثل المنتج الحقيقي، لأنها كذلك من الناحية الكيميائية.”

ووفقا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة ، فإن صناعة الثروة الحيوانية، التي تشمل جميع مزارع الألبان واللحوم، مسؤولة عن 14.5% من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري على مستوى العالم.

تم تعديل هذه المقالة في 16 يوليو 2024 لتوفير رقم تقريبي لكل سعرة حرارية، وليس لكل كيلوجرام، للبصمة المناخية القياسية ( ما يعادل ثاني أكسيد الكربون ) للزبدة غير المملحة الحقيقية التي تحتوي على 80% من الدهون.