ما هي البدائل الشعبية المتزايدة للحوم ومنتجات الألبان؟ ما هو طعم هذه البدائل؟

ركز تقرير لبرنامج الأمم المتحدة للبيئة، أطلقه في مؤتمر الأمم المتحدة لتغير المناخ (COP28) على مجموعة من بدائل البروتين الحيواني ذات الشعبية المتزايدة، بدءًا من اللحوم المزروعة في المختبر إلى الفطريات المخمرة.

وكشف التقرير أنه بحلول 2050، يمكن أن تشكل بدائل اللحوم والألبان ما يصل إلى نصف السوق العالمية للبروتينات الحيوانية.

وفيما يلي نظرة فاحصة على بعض هذه الابتكارات الطهوية وكيف يمكن أن تساعد في إنشاء أنظمة غذائية أكثر استدامة.

تشمل هذه المنتجات النباتية، واللحوم المستزرعة المنتجة من الخلايا الحيوانية (المستخرجة من الحيوانات الحية) التي يتم زراعتها في المختبرات، بالإضافة إلى الأطعمة الغنية بالبروتين المشتقة من خلال تخمير الكائنات الحية الدقيقة مثل الخميرة والطحالب والفطريات.

على الرغم من أن عملية التخمير قد استخدمت لإنتاج الغذاء لعدة قرون، إلا أن دورها في خلق مصادر بديلة للبروتين قد حظي باهتمام أكبر في السنوات الأخيرة.

ويغطي التقرير نوعين من العمليات: تخمير الكتلة الحيوية ، الذي يستخدم النمو الغني بالبروتين والسريع للكائنات الحية الدقيقة لصنع الأطعمة الغنية بالبروتين؛ والتخمير الدقيق، الذي يمكّن من تعديل الكائنات الحية الدقيقة لإنتاج البروتينات والنكهات والفيتامينات والدهون التي يمكن إضافتها إلى المنتج الغذائي النهائي.

ما هو طعم هذه البدائل؟

وفي السنوات الأخيرة، استثمرت العديد من الشركات والحكومات حول العالم مليارات الدولارات لتطوير وتسويق هذه البدائل لتكون أقرب ما تكون إلى اللحوم الحيوانية.

وصلت قيمة سوق التجزئة للحوم النباتية إلى 5.6 مليار دولار على مستوى العالم في عام 2021، وتتميز بعض هذه المنتجات بمظهر ورائحة وملمس مشابه للحوم التقليدية، ومع ذلك، ليس كل المستهلكين مقتنعون بالذوق.

لماذا نحتاج إلى بدائل للحوم الحيوانية والألبان؟

يتزايد عدد سكان العالم حيث يبلغ عدد سكان العالم اليوم ثمانية مليارات نسمة، ومن المتوقع أن ينمو الطلب العالمي على اللحوم بنسبة 50 % بحلول عام 2050، وبينما توفر اللحوم الحيوانية عناصر غذائية مهمة، فإن إنتاجها يعد محركا رئيسيا لمجموعة من القضايا البيئية مثل انبعاثات غازات الدفيئة، وإزالة الغابات، وفقدان التنوع البيولوجي، والتلوث، كما أثار الإنتاج بهذا الحجم مخاوف بشأن رعاية الحيوان.

كيف يساهم إنتاج اللحوم التقليدية في تغيرالمناخ؟

يقول العلماء إن إنتاج اللحوم ومنتجات الألبان التقليدية، وخاصة في النظم الصناعية والمكثفة في البلدان المتوسطة والمرتفعة الدخل، يؤثر سلبا على الناس والكوكب، تمثل الثروة الحيوانية (بما في ذلك الأعلاف والانبعاثات المباشرة وتغيير استخدام الأراضي وسلاسل التوريد) ما يقرب من ثلثي انبعاثات غازات الدفيئة من القطاع الزراعي، مما يؤدي إلى تفاقم أزمة المناخ بشكل كبير.

كيف يمكن للبدائل الجديدة للحوم الحيوانيةومنتجات الألبان أن تكون أفضل للبيئة؟

هناك حاجة إلى مزيد من البحث، لكن الدراسات الأولية تشير إلى أن بدائل الأغذية ذات المصدر الحيواني لديها القدرة على أن تكون أفضل للبيئة وصحة الإنسان، خاصة إذا تم إنتاجها باستخدام طاقة منخفضة الكربون.

ويظهر التقرير أنه عند مقارنتها بلحوم البقر أو لحم الخنزير أو الدجاج التقليدية، فإن منتجات البروتين النباتي تتطلب مساحة أقل بنسبة تصل إلى 97 في المائة من الأراضي وطاقة أقل بنسبة 30 إلى 50 % لإنتاجها.

كما أنها ستنبعث منها كميات أقل بكثير من الغازات الدفيئة – أقل بنسبة تصل إلى 90 % مقارنة بلحوم البقر التقليدية.

وسوف تتطلب لحوم البقر المزروعة مساحة أقل بنسبة تصل إلى 99 % من لحوم البقر التقليدية، في حين أن الأغذية المشتقة من التخمير سوف تتطلب مساحة أقل بنسبة 90 في المائة.

إذا تم استخدام الطاقة المتجددة، مع تقنيات الإنتاج الأكثر كفاءة من حيث الكربون، فقط في إنتاج اللحوم المزروعة، فإن بصمتها الكربونية يمكن أن تكون أصغر بما يصل إلى 40 مرة من تلك الصادرة عن المصادر التقليدية للحوم.

كيف يبدو مستقبل الغذاء المستدام؟

البدائل الجديدة للمصادر التقليدية للحوم ومنتجات الألبان، عندما تكون مدعومة بعلم منفتح وشفاف وسياسات فعالة ومنصفة، يمكن أن تقودنا نحو أنظمة غذائية مستدامة وأكثر صحة.

ويستعرض التقرير الإجراءات التي يمكن أن يأخذها صناع السياسات في الاعتبار لتعزيز أبحاث الوصول المفتوح، وحماية الأمن الغذائي، والوظائف، وسبل العيش، والمساواة الاجتماعية والمساواة بين الجنسين للمساعدة في تعظيم النتائج المفيدة لبدائل اللحوم ومنتجات الألبان الجديدة مع تجنب الآثار الصحية والاجتماعية السلبية المحتملة.

ما هي العوائق التي تحول دون هذه المصادرالبديلة للبروتين؟

تعتبر التكلفة والذوق والقبول الاجتماعي والثقافي من العوائق الرئيسية. ولكي يتم إنتاج هذه البدائل بطريقة مستدامة بيئياً وزيادة الإنتاج، فإن مصادر الطاقة المنخفضة الكربون تشكل أهمية بالغة.

ما هي الآثار الاجتماعية والاقتصادية للتحول إلىهذه البدائل؟

تعد صناعة الزراعة الحيوانية حاليًا جزءًا مهمًا من الاقتصاد العالمي، وهو أمر حيوي لسبل عيش الأسر الريفية، وخاصة في البلدان النامية، ويوفر الغذاء الصحي والغني بالبروتين لملايين الناس.

كما أنها تحمل قيمة اجتماعية وثقافية مهمة في جميع أنحاء العالم، وينبغي أن يتم التحول الجذري لهذه الصناعة بشكل عادل، مع انتقال عادل لملايين الأشخاص الذين يستفيدون من النظام الغذائي الحالي، من حيث فرص العمل والدخل والأمن الغذائي.

المصدر : المستقبل الأخضر