ما هي فوائد البروكلي الصحية والطبية والاستخدامات وطرق الاستنبات

تناولت الدكتورة أمل العوضي، رئيس قسم تداول الخضر بمعهد بحوث البساتين، مركز البحوث الزراعية الحديث عن نبات البروكلي، أهميته وفوائده بالنسبة للإنسان والأبحاث التي أجريت على نباتات البروكلي لأهميتها الطبية في الحماية من الأمراض وأخطرها السرطان وطرق استعمالها في البداية أوضحت د. العوضي وهي بذور تمتاز بطعمها الذي يشبه الفجل ومنظرها الذي يشبه العشب المنبت.

وأضافت العوضي أن ما يميز بذور البر وكلي احتوائها على مستويات مرتفعة من مادة تعرف باسم غلوكورافانين وهي تتحول إلى كبريت يدعى سولفورفان خلال عملية الهضم، والذي يرتبط بالعديد من الفوائد الصحية المختلفة بسبب خصائصه المضادة للأكسدة.

وطريقة استنباتها بالمنزل لا يتطلب المزيد من الجهد حيث يتم الاستنبات بطرق بسيطة وسهلة تحضير عبوة فارغة ووضع البذور بداخلها ثم الري 3 مرات يومياً لمدة 7 أيام وبالتالي تعطي البذور نبات يمكن تناول هذه النباتات مع الأطعمة سواء على اللحوم أو مع السلاطات.

فوائد البر وكلي الصحية

وتابعت العوضي من أهم فوائد البر وكلي الصحية أن تناوله يساعد في خفض خطر الإصابة بالأنواع المختلفة من السرطان، حيث يعمل السولفورافان الموجود فيها على تثبيط عمل المرحلة الأولى من الإنزيمات التي تعمل على تنشيط وتحفيز الخلايا السرطانية في الجسم بعد ذلك يتم حث الإنزيمات في المرحلة الثانية من أجل تنظيف الجسم من المواد المسرطنة.

إلى جانب ذلك وجد أن بذور البر وكلي من شأنها أن تؤثر على مستويات بروتين معين في الجسم يدعى (Nrf2)، هذا البروتين يعمل كمضاد أكسدة يحمي من الإصابة بالسرطانات في المراحل الأولى

وأشارت إلى أن هناك دراسة علمية نشرت في العام 2017 تؤكد أن من فوائد بذور البر وكلي الحماية من الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الفئران.

كما من الممكن أن تساعد بذور البر وكلي من الحماية من السرطانات مثل : سرطان الرئة , الحلق , القولون , الثدي , المثانة , الجلد وتساعد في تعزيز صحة القلب من خلال خفض ضغط الدم المرتفع بسبب تأثير مادة السولفورافان والتقليل من مستويات الدهون الثلاثية والكولسترول وفقًا لدراسة علمية والحماية من مشكلة تضخم القلب.

ومن ضمن فوائده أيضا

تقوية العظام .. وجدت بعض الدراسات العلمية المختلفة أن المادة الأساسية الموجودة في بذور البر وكلي من شأنها أن تحمي العظام من الإصابة بالهشاشة.

حماية المعدة من الجرثومة الملوية ..هذه الجرثومة التي تصيب المعدة تترافق مع أعراض مزعجة للغاية، وهي تصيب عدد كبير من الناس وبحسب دراسة استهدفت الحيوانات أن من فوائد بذور البر وكلي القدرة على تعطيل عمل هذه البكتيريا في المعدة دون وجود آثار جانبية لها.

تحسين وظائف الجهاز التنفسي .. يساعد تناول بذور البر وكلي في تنظيف خلايا الرئة من السموم التي تدخل إليها من البيئة المحيطة، والتي من شأنها أن ترفع من خطر الإصابة بالربو، أو الحساسية، أو حتى مشاكل الجهاز الرئوي المختلفة كما تعمل البذور على تعزيز صحة الدماغ , تنظيف الجسم من السموم.

زيادة محتوي المواد المضادة للأكسدة باستخدام الزيوت

واستكملت العوضي الحديث عن أحد الأبحاث التي أجريت على البر وكلي بإعداد فريق من قسم تداول الخضر بمعهد بحوث البساتين حول زيادة محتوى المواد المضادة للأكسدة لنبوتات البر وكلى باستخدام الزيوت العطرية أثناء التخزين

وذكرت العوضي أن الهدف من البحث دراسة تأثير الزيوت العطرية على إنبات بذور البر وكلى وزيادة محتوى المواد المضادة للأكسدة وقياس الجلوكوسينولات والقياسات الكيموحيوية الأخرى للنبوتات عمر ثلاث أيام وتخزينها على 4 درجة مئوية ورطوبة نسبية 95 % لمدة 15 يوم.

وأظهرت جميع معاملات الزيوت العطرية زيادة في النسبة المئوية لمعامل الإنبات، نسبة الإنبات، قوة وطول النبت، المحصول للنبوتات بالجرام ومحتوى النبوتات من المواد المضادة للأكسدة وتقليل الحمل الميكروبي بالمقارنة بالكنترول، علاوة على خلو جميع المعاملات من بكتريا اشرشيا كولاى.

وأضافت اختبرت الزيوت العطرية المختلفة مثل : الشمر، الكراوية، الريحان، الزعتر والمريمية بتركيز 0.05% وكانت أحسن المعاملات هي معاملة زيت الزعتر والتي أعطت زيادة معنوية في الصفات الخضرية والكيمائية للنبوتات بالمقارنة بباقي المعاملات. لذلك تم اختيار هذه المعاملة للمقارنة مع الكنترول في تركيز محتوياتهما من المركبات الفينولية والجلوكوسينولات علي فترات تخزين مختلفة.

كما سجلت نسبة الفاقد بين النبوتات المعاملة بزيت الزعتر والكنترول بدون معاملة في نهاية فترة التخزين 1.98 و28.28% في محتوى الفينولات الكلية، 1.90 و20.28% DPPH داى فنيل باى هيدرازيل، 1.39 و58.33% في الفلافونيدات، 1.93 و36.25% فيتامين ج، 2.90 و22.02% انثوسيانين ، 2.18 و49.12 % الجلوكوسينولات على التوالي. كانت نسبة الخفض للمركبات المختلفة السابقة طفيفة بين بداية ونهاية فترة التخزين نتيجة استخدام زيت الزعتر وذلك بالمقارنة بالكنترول.

واختتمت أنه عند المقارنة بين النبوتات والزهيرات في احتوائهما على الجلوكوسينولات.كان مستوى الجلوكوسينولات في النبوتات الأعلى حيث بلغ 27.02 (ميكرو جرام /جرام وزن طازج) مقارنة بالزهيرات 7.37 (ميكرو جرام /جرام وزن طازج)، وكان مركب الجليوكورفينين الأكثر وفرة من الجلوكوسينولات الاليفاتية في النبوتات حيث وصل إلى أعلى قيمة 16.24 (ميكرو جرام /جرام وزن طازج)، ويليه الجليوكوريسين 5.9 (ميكرو جرام /جرام وزن طازج) والجليوكوبريم 1.2 (ميكروجرام /جرام وزن طازج).