تكنولوجيا الاغذية
كتاب : تكنولوجيا الغذاء
المؤلفون : عبدالرحمن محمد عطية استاذ الصناعات الغذائية عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان عطيات محمد البهي استاذ التغذية و علوم الاطعمة عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة حلوان سابقا محمد سمير الدشلوطي استاذ الصناعات الغذائية عميد كلية الاقتصاد المنزلي - جامعة المنوفية سابقا
يتناول هذا الكتاب دراسة علمية تناولت بالشرح والتحليل تكنولوجيا الغذاء حيث بدأ بالحديث عن الوضع الاقتصادى للصناعات الغذائية فى جمهورية مصر العربية ثم ينتقل للحديث عن تكنولوجيا الحبوب الغذائية ومنتجاتها ثم يتحدث عن منتجات الالبان مبينا من خلال ذلك التركيب الكيميائى للبن ومكوناته ثم يتحدث عن صناعة السكر موضحا فوائده ثم يتحدث عن تكنولوجيا الحلوى مبينا انواعها واخيرا تحدث عن التوابل والاعشاب . ..تكنولوجيا الغذاء هي علم يتعامل مع التقنيات والمبادئ التي ينطوي عليها تجهيز وحفظ المواد الغذائية. يساعد تطبيق علم الغذاء في تصنيع منتجات غذائية آمنة وصحية ومغذية. تهدف دراسة تكنولوجيا الغذاء إلى تطوير طرق وأنظمة جديدة للحفاظ على المنتجات الغذائية آمنة ومقاومة للأضرار الطبيعية مثل البكتيريا والكائنات الدقيقة الأخرى. تساعد معالجة الطعام في الحفاظ على النكهة وتقليل السموم في المنتج الغذائي مما يؤدي إلى كفاءة توزيع أفضل وتسويق سهل للمنتج الغذائي.
تقنيات معالجة الأغذية الحديثة هي المفتاح لازدهار محلات السوبر ماركت لدينا اليوم. يمكن إضافة عناصر غذائية إضافية أثناء معالجة الطعام والأطعمة المصنعة أقل عرضة للتلف. بعض التقنيات المستخدمة هي التجفيف بالرش ، ومركزات العصير ، والتجفيف بالتجميد ، وإدخال المحليات الاصطناعية ، والملونات ، والمواد الحافظة. في الآونة الأخيرة ، تم تطوير العديد من المنتجات مثل الشوربات الفورية المجففة والفواكه والعصائر المعاد تكوينها ووجبات الطهي الذاتي لراحة العاملين.
اضغط هنا لقراءة الكتاب كاملا